「直射日光を避け、常温で保存してください」

食品のパッケージでよく見かけるこの言葉。
けれど最近の夏は、室温が35℃を超える日も珍しくなくなりました。

昔の感覚で常温保存をしていると、食品の傷みや風味の劣化につながることもあります。

今回は、猛暑の時代に合わせて見直したい常温保存の考え方をご紹介します。

今のキッチンは、もう常温向きではない？

「常温保存」と書かれていても、実は統一された温度基準があるわけではありません。
一般的には30℃前後までが目安とされることが多く、日本産業規格（JIS）でも上限は35℃とされています。

しかし近年は、真夏の室温が35℃を超える日も増えています。
つまり、今のキッチンはすでに常温保存向きとは言いにくい環境になっているのです。

また、意外な落とし穴が「冷暗所」。
シンク下収納は涼しそうに見えますが、実際は湿気がこもりやすく、夏場はかなり蒸し暑くなることがあるので注意が必要です。

開封後は「とりあえず冷蔵庫」が安心

これまで当たり前だった「醤油やみりんの出しっぱなし」も、最近の猛暑では見直したいところです。

醤油やめんつゆや味噌は高温になると酸化が進み、風味が落ちやすくなります。
特に減塩タイプは保存料が少ないため、カビが発生しやすい場合もあります。

また、お好み焼き粉やホットケーキミックスなどの粉ものは、夏場の常温保存でダニが増殖するリスクもあるといわれています。

食用油も熱や光に弱いため、コンロ横ではなくできるだけ涼しい場所へ。

最近は開封後はとりあえず冷蔵庫へ、が新しい保存の基本になりつつあります。

夏だけの「避難保存」を取り入れて

猛暑が続く時期は、食品の保存場所を少し見直してみるのがおすすめです。

これまで常温で問題なかったものも、近年の夏は室温が高くなりすぎてしまうことがあります。

そこで取り入れたいのが、夏限定の「避難保存」という考え方。
「ずっと冷蔵庫に入れる」のではなく、“暑い時期だけ避難させる”感覚なら、無理なく続けやすくなります。

例えば、

• お米や粉もの → 冷蔵庫へ
• 醤油やソース → 冷蔵庫のドアポケットへ
• 油や缶詰 → 床に近い、温度が上がりにくい場所へ

  といった工夫だけでも、食品への負担を減らしやすくなります。

「今までは大丈夫だったから」ではなく、今の気候に合わせて保存方法を少し変えていくことも、これからの暮らしの知恵のひとつかもしれません。

家そのものの暑さ対策も

最近は、「エアコンをつけてもキッチンだけ暑い」という家庭も増えています。

西日が入る窓や、熱がこもりやすい部屋では、食品の保存環境にも影響しやすくなります。
カーテンやすだれで日差しをやわらげたり、内窓などで断熱性を高めたりすると、室温が安定しやすくなることもあります。

食品の置き場所を工夫するだけでなく、家そのものを暑くしすぎないという視点も、これからの猛暑対策では大切になりそうです。

■このテーマに関する記事をもっと読む
暮らしに役立つ情報など記事をまとめてご紹介しています。
▶ 記事一覧を見る

クラシタスは30年以上、4万件以上の施工実績。ホームページでは施工事例も多数掲載中です。